吉安山苦瓜怎麼成了新品種？農改場從吉安地方種育成花蓮 1 到 4 號，產季與吃法

山苦瓜是果形較小、外觀接近野生型態的苦瓜，苦味比一般大青苦瓜更重。農業部花蓮區農業改良場（以下稱花蓮場）的本場就設在花蓮縣吉安鄉吉安村，也是從吉安收集的地方種，育成了第一批花蓮山苦瓜品種。這則依花蓮場育成品種資料、農業知識入口網與《豐年》雜誌報導整理。

重點整理

• 依花蓮場育成品種資料，該場 1998 年自花蓮縣吉安鄉收集山苦瓜地方種，作為苦瓜育種的材料。
• 苦瓜花蓮 1 號、2 號的父母本來自新城鄉與吉安鄉的山苦瓜地方種；花蓮 3 號、4 號則用吉安鄉地方種與光復鄉蒐集的野生苦瓜育成。
• 依花蓮場花蓮 4 號品種資料，山苦瓜適合栽種的時期為 3 月至 9 月，分春作與夏作。
• 依農業知識入口網（花蓮場維護）介紹，山苦瓜的維生素 C、葉酸與膳食纖維含量比大青苦瓜高。
• 依花蓮場刊於《豐年》第 57 卷第 19 期的介紹，阿美族族語稱山苦瓜為「卡菇陸」。

吉安和山苦瓜有什麼關係？

吉安是花蓮山苦瓜品種的來源地之一。花蓮場的育成品種資料記載，該場 1998 年在花蓮縣吉安鄉收集山苦瓜地方種，經多年純化與篩選後雜交選出優良品系。地方種是指農民在當地長年自行留種、適應本地環境的作物族群。

花蓮場在 2008 年《豐年》雜誌的報導中說明，該場從 1998 年開始蒐集小苦瓜種原，經 5 代自交純化後雜交，於 2005 到 2008 年間陸續育成 4 種山苦瓜品種。

花蓮 1 號到 4 號有什麼不同？

四個品種都是中小型苦瓜，差別在果色、果重與親本來源（依花蓮場品種頁與《豐年》報導）：

品種	親本來源	果實特徵
苦瓜花蓮 1 號	新城鄉、吉安鄉山苦瓜地方種	綠色、長橢圓形，平均果重約 130 至 150 公克
苦瓜花蓮 2 號	新城鄉、吉安鄉山苦瓜地方種	淡白綠色，平均果重約 160 公克，《豐年》報導指適合作成沙拉
苦瓜花蓮 3 號	吉安鄉地方種、光復鄉野生苦瓜	綠色、長橢圓形，果長約 12 公分，平均果重約 160 公克
苦瓜花蓮 4 號	吉安鄉地方種、光復鄉野生苦瓜	深綠色，果實約 30 公克，口感接近野生苦瓜

花蓮場說明，這幾個品種的口感介於栽培種大苦瓜與野生小苦瓜之間。

山苦瓜什麼時候當季？

山苦瓜主要在春季到秋季生產。花蓮場花蓮 4 號品種資料寫明，適合栽種的時期從 3 月至 9 月；花蓮 3 號品種資料則記載，春作定植到採收約 55 天、夏作約 50 天，採收期可延續 45 至 60 天。

實際上市時間隨天氣與產地變動，以市場當時供應為準。

山苦瓜怎麼吃？

山苦瓜最常見的吃法是煮湯與快炒。花蓮場在花蓮 4 號品種資料寫道，這個品種適合煮湯及炒食；《豐年》的報導也提到，山苦瓜適合生機飲食、煮湯與快炒。

山苦瓜也是阿美族餐桌上的食材。花蓮場在《豐年》介紹，阿美族稱山苦瓜為「卡菇陸」，並曾用花蓮 1 號山苦瓜搭配排骨開發即食餐包。吉安鄉公所的原鄉聚落介紹也以「野菜饗宴」描述吉安阿美族部落的飲食特色。

常見問題

山苦瓜為什麼比一般苦瓜更苦？

依農業知識入口網（花蓮區農業改良場維護）的介紹，山苦瓜接近野生型態，苦味比大青苦瓜更重，同時維生素 C、葉酸與膳食纖維含量也比較高。

在花蓮買山苦瓜，怎麼看是不是太熟？

依農業知識入口網的介紹，山苦瓜成熟時容易裂果；花蓮區農業改良場的苦瓜花蓮 8 號品種資料也記載，成熟期果皮會轉為橙色。挑選時以果皮仍為綠色、沒有轉黃或裂開的果實為宜。

花蓮區農業改良場在吉安哪裡，可以去參觀嗎？

花蓮區農業改良場的本場位在花蓮縣吉安鄉吉安村吉安路二段 150 號，是農業部所屬的研究機關，並不是觀光景點。開放參觀或推廣活動以該場網站公告為準；該場網站也提醒，有人假冒該場名義銷售商品，購買前應透過官方管道查證。