吉安三寶是什麼？韭菜、芋頭、龍鬚菜的產季與由來

吉安鄉公所介紹在地特產時，把韭菜、芋頭、龍鬚菜合稱「吉安三寶」；農業部食農教育資訊整合平臺的文章則再加上稻米，稱為「吉安四寶」。每年農曆八月前後，是韭菜開花、芋頭進入採收期的時候。以下依鄉公所、農業部食農教育資訊整合平臺、農業知識入口網與花蓮旅遊網的資料，整理這幾樣作物的產季、特色與由來。

「吉安三寶」各在什麼時候當季？

產季會受天候影響，實際上市情形以當地市場與農會為準。

白頭韭菜為什麼是白的？

吉安的韭菜和市面常見的青頭韭菜不一樣。食農教育平臺的文章說明，農民在採收前 28 天用木屑覆蓋莖部，讓韭白長到約 10 到 15 公分，吃起來少了嗆辣、多了鮮甜。吉安鄉農會人員推薦最簡單的吃法是清燙後加柴魚片、淋醬油膏；在地人也喜歡加蝦米炒成韭菜醬拌飯拌麵，或包成水餃。

韭菜要作畦栽培以利排水，田裡一條條高起的畦就是這個原因。文章也提到，因為人口老化、缺工，白頭韭菜的種植面積逐年縮減。

到了開花期，部分韭菜田會開成白色花海。花蓮旅遊網介紹，每年 8 到 10 月可以在福興村、永興村的鄉間小路看到被稱為「九月雪」的韭菜花田。這些都是農民的田，不是觀光花園，請在路邊欣賞，不要走進農地踩踏，停車也不要擋到農機。

龍鬚菜怎麼成為吉安的招牌？

食農教育平臺介紹，龍鬚菜過去只是鄉間野菜，人們原本吃的是果實佛手瓜，偶然試吃嫩梢，才發現莖葉比果實更好吃，一開始只在鄉村家裡或山產店吃得到。後來種的人越來越多，加上它比其他蔬果容易照顧、一年四季都能採收，休耕地活化政策推出時又吸引更多農民投入，吉安因此成為全臺最大的龍鬚菜產地。

龍鬚菜採下後就會開始老化變粗，吉安的農民常在天亮前帶著頭燈下田，趁露水還在時摘下最嫩的末梢，經過泡水、預冷與裝箱，冷藏運到臺北的果菜市場。到了冬天，田裡只剩一排排佛手瓜，尾端冒出的小苗要到隔年春末夏初，才會長成茂盛的龍鬚菜田。

吉安米和「天皇米」有什麼關係？

鄉公所介紹，吉安是「天皇米」的故鄉：日治時期的日本移民以日本的菊池種稻米為基礎，與臺灣在來米配對，培育出米粒飽滿、心白大的「吉野一號」，並進貢給日本天皇。吉野一號產量不高也不好種，後來改以產量豐、容易栽培的台稉 16 號為主力。吉安的灌溉水引自奇萊山下的木瓜溪，再經吉安圳各支線送進農田，食農教育平臺的文章認為這是吉安農產得天獨厚的原因。

在吉安哪裡看得到、吃得到？

想看在地人怎麼買菜，可以傍晚去吉安黃昏市場。農業知識入口網介紹它是花蓮最大的晚市，也是最早發展原住民野菜專區的市場。食農教育平臺的文章也提到，吉安的黃昏市場與農會超市都買得到當地現採的蔬菜。芋頭冰品等加工品由吉安鄉農會推出，販售地點與營業時間請以農會與現場公告為準。